Cosas de familia

Si vino no hay, ¿qué queda aquí?

2012-01-25T22:45:00.000-08:00

Así comienza un zéjel de Ben Quzman de Córdoba, poeta hispano-árabe del siglo XII que, frente a lo prescrito por la ley musulmana, amaba el vino como cualquier español. Por esa misma época, los estudiantes de toda Europa, en buen latín, escribían poemas báquicos (esto es, elogios al vino, pues báquico viene de Baco, dios del vino) y disputas entre el vino y el agua, en las que el vino salía siempre victorioso. El más famoso de todos ellos, el llamado Archipoeta de Colonia, reconoce en su Confesión lo mucho que le gustan las mujeres, el juego y el vino:

          Meum propositum in taberna mori,
        ut sint vina proxima morientis ori.
    Tunc cantabunt letius angelorum chori:
        "Sit Desus propitius huic potatori".

que viene a decir ...

          Es mi propósito en la taberna morir,
          para, mientras muero, tener el vino junto a mí.
   Entonces los coros angélicos cantarán así:
"¡Sea Dios propicio a este borrachín!"

El problema de estos poetas, que se llamaban a sí mismos goliardos, es que bebían sin límite, algo reprochable desde una doble óptica. médica y moral, ya que el vino, cuando se bebe sin tasa, arruina los cuerpos y pierde las almas. así, no es de extrañar que los moralistas avisen sobre los peligros del vino y que Gonzalo de Berceo escriba "El monje embriagado", uno de los Milagros de Nuestra Señora (primera mitad del siglo XIII); de ese pobre clérigo nos cuenta: "Entró en la bodega un día de ventura; // bebió mucho del vino: esto fue sin mesura".
Afortunadamente, este pecador superó el acoso del diablo y las espantosas visiones del delirium tremes gracias a la intercesión de la Virgen.

De no mediar la ayuda divina, el borracho podía dar en los más crímenes más horrendos, como aquel ermitaño del que nos habla el Arcipreste de Hita en su libro del Buen Amor (primera mitad del siglo XIV), que, enajenado por el vino, forzó y mató a una joven. La culpa, como siempre, la tuvo el diablo, que lo encaminó hacia una taberna: "Bebió allí el ermitaño mucho vino sin tiento; // como era fuerte y puro, nubló su entendimiento". Sobre todo preocupaban las mujeres, pues las grandes pecadoras, como Celestina, ponían el vino por delante de todas las cosas. No en balde, el refranero advierte: " Casa con mujer borracha y la tendrás puta y ladrona".

Ahora bien, el vino, en su justa medida, era alimento básico y placer lícito, lo que explica los piropos que le dedican escritores de toda condición. En verso y prosa, entre burlas y veras, hay un sinfín de textos que nos hablan del vino y sus virtudes, como el anónimo Lazarillo de Tormes, como el Quijote o como el Entremés de la elección de los alcaldes de Daganzo, que debemos también al ingenio de Cervantes. En esta pieza cómica, uno de los pretendientes a la alcaldía de ese pueblo madrileño aduce por todo mérito el siguiente: "sesenta y seis sabores estampados tengo en el paladar, todos ellos vináticos". De vivir en el presente, es probable que Berrocal, pues ese es su nombre, no hubiese llegado a alcalde, pero habría sido un sumiller apreciadísimo en los mejores restaurantes.

Para concluir este breve repaso, leamos unos cuantos versos de Alonso de Toro el Cojo, poeta segundón que da gracias a Dios por la abundancia de vino en los años 1531 y 1532.
En su composición, recorre las localidades vitivinícolas más famosas, que, curiosamente, corresponden a las denominaciones de origen actuales. De la Ribera de Duero dice lo siguiente (los dos Gumieles aludidos con Gumiel de Izán y Gumiel de Mercado):

          Pues en Aranda de Duero
      y en los Gumieles dos
      tanto vino dan, por Dios,
    que podéis henchir un cuero.

          En Roa y en tierra de Hasa
          y en tierra de Fuentidueña,
          en la aldea más pequeña
         henchiréis la calabaza.

    En Cerrato y Val de Esgueva
          y en toda tierra del Curiel
          y en tierra de Peñafiel
    ya no hay pobre que agua beba.

          Quiero hacer una prosa en román paladino
    en cual suele el pueblo hablar a su vecino,
pues o soy tan letrado por fer otro latino.
          Bien valdrá, como creo, un vaso de buen vino.

Escrito por Ángel Gómez Moreno

Albondigas con champiñón

2011-08-02T02:20:00.000-07:00

INGREDIENTES:

ajo
perejil
pan rallado
2 huevos
medio kilo de carne picada de vacuno
medio kilo de carne picada de cerdo
un kilo de champiñón
un vaso de vino blanco
sal
harina

PREPARACIÓN:

En un bol hechar las dos carnes, dos dientes de ajo picado, perejil picado, pan rallado, los dos huevos, un poco de sal y amasarlo. Una vez que esté mezclado todo, dar forma a las albóndigas, rebozarlas en harina
y freirlas a fuego medio con bastante aceito.

Lavar y cortar en champiñón. En un sartén dorar dos dientes de ajo. Una vez dorados se conservan en el mortero.Se refrie un poco el champiñón y se reserva.

Una vez frita todas las albóndigas se echan en una cazuela de barro y se vuelca el champiñón con el aceite, se machacan los ajos del mortero junto con dos cayenas y el perejil picado. Una vez machado se vuelcan en la misma cazuela, y se le rocia con un vaso de vino blanco. Se pone a hervir la olla hasta que reduzca un poco, se le añade medio vaso de agua se remueve bien y hasta que se quede la salsa.

Acompañado para comer con vino tinto de Ribera del Duero a ser posible reserva.

Espinacas con huevo y queso

2010-10-29T03:53:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- Un kilo de espinacas
- Cuatro huevos
- Queso rayado
- Aceite
- Dos dientes de ajo

PREPARACCION:

Se lavan las espinacas y se cuecen, cuando estén blandas se retiran y se escurren(también se pueden usar de bote y es más rápido).

En una sartén se echa un poco de aceite y se filetean los dientes de ajo hasta que se doren. Se rehogan las espinacas y se ponen en una fuente qye se pueda usar en el microondas. Con la cuchara se hacen cuatro huecos colocando en cada uno de ellos un huevo crudo, se le echa queso por encima (rayado) y se me mete de cuatro a cinco minutos en el microondas y a comer.

Plato rápido, económico y completo

Callos a la madrileña

2010-01-08T02:56:00.000-08:00

INGREDIENTES: (para seis personas)

• callos, 1 kilo
• jamón serrano, 100 gramos
• morcilla, 1 unidad
• tomate, 1 unidad
• laurel, 1 hoja
• ajo, 2 dientes
• sal, al gusto
• manita de ternera, 1/2 unidad
• chorizo, 1 unidad
• cebolla grande, 1 unidad
• harina, 1 cucharada
• guindilla, 1 al gusto
• perejil, 3 ramitas
• azafrán, al gusto

PREPARACIÓN:

Lavar bien los callos y la mano de ternera, ponerlos en una olla, cubrir con agua, y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Aproximadamente unas 2 horas.
A continuación, calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla picadita. Añadir el tomate pelado y picado, dar unas vueltas, agregar la harina, sofreír e incorporar parte del caldo de cocer los callos.
Seguidamente, poner el contenido de la sartén en la olla, junto con el jamón, el chorizo, la morcilla, el laurel y la guindilla (si se utiliza), así como un majado hecho con los ajos, la sal, el perejil y el azafrán. Tapar y cocer durante 1/2 hora más (el caldo debe quedar espesito).

PULPO A LA GALLEGA

2010-01-02T03:16:00.000-08:00

INGREDIENTES ( 4 personas)

Un pulpo de tres Kgrs.
Cuatro patatas
Pimentón dulce
Pimentón picante
Aceite de oliva
Sal marinera gorda
5 ó 6 hojas de laurel

PREPARACION:

Personalmente el pulpo lo compro congelado, también si lo veo fresco y a buen precio lo compro y luego lo congelo pues asi no haze falta escaldarlo o asustarlo que dicen otros, no me fío de meterlo y sacarlo tres vezes del agua.
En la olla más grande que se tenga de forma y manera que esté el pulpo como si estuviera nadando, se echa 5 ó 6 hojas de laurel y un par de puñados de sal gorda. Cuando esté hirviendo el agua, echar el pulpo, no hace falta que se descongele si no sé quiere. Si se compra congelado lavarlo bien y listo.
Taparlo dejandole un respiro, aproximadamente dos horas o dos horas y media, si se tiene una olla exprés grande, se hace lo mismo y cuando empieze a pitar dejarla unos cuarenta minutos.
En el mismo agua cocer las patatas o ( cachelos que los hay en casi todos los mercados) que previamente habiamos contardo en rodajas de un dedo de grosor.
En una fuente o dos colocar, las patatas en rodajas a una sola capa, cortar el pulpo e ir poniendolo encima de las patatas. Cuando esté todo el pulpo por encima, rehogar de aceite de oliva generosamente, sin miedo a gastar, espolvorear el pimentón dulce y picante al gusto. Espolvorear también por encima con sal gorda al gusto.
Si han sobrado patatas servirlas aparte para el que las deseé, rehogandolas con aceite y pimenton.

CON UNA BUENA BOTELLA DE ALBARIÑO MUY FRIO

CHUPARSE LOS DEDOS

SI UN AMIGO QUIERES TENER DALE PULPO DE COMER

ALMEJAS A LA MARINERA

2010-01-02T02:59:00.000-08:00

INGREDIENTES: ( 4 personas )

Un Kgrs. de Almejas o Chirlas según bolsillo
Media cabeza de ajos
Perejil
Harina
Vino blanco
Dos cayenas

PREPARACION:

En una sartén adecuada para la cantidad de almejas , echar aceite de oliva y picar el ajo para dorarlo, cuando este dorado echar una cucharada de harina y remover con cuidado de que no se queme. Añadir enseguida las almejas, el perejil, removerlo todo y añadir un vaso de agua lleno de vino blanco. Machacar las cayenas en el almidé y echarlas. Añadir medio vaso de agua para que queden caldosas, salar al gusto y tapar unos minutos .Cuando estén abiertas dejar que reduzca el vino, es decir la salsa, con cuidado de que no espese mucho a causa de la harina

GULAS AL AJILLO

2010-01-02T02:52:00.000-08:00

INGREDIENTES: (4 personas)

Dos bandejas de gulas del norte
Cuatro dientes de ajo
Tres o cuatro cayenas
Aceite de oliva

PREPARACION:

En una cazuela de barro echar aceite de oliva y filetear los ajos dorandolos a fuego lento. Cuando empiezen a dorarse calentar mucho el aceite y retirar los ajos para que no se quemen, pues amargan. Echar las gulas cuando esté el aceite muy caliente y añadirles los ajos que se han separado, machacar en el mortero las cayenas y añadirlas, dar unas vueltas y retirar en ters minutos o cuatro, tapar al retirarlas para que se terminen

MOJAR PAN EN EL ACITE ESTA MUY RICO

REGAR CON UN BUEN VINO TINTO

RIBERA DE DUERO (PESQUERA RESERVA)

ENDIVIAS AL CABRALES

2010-01-02T02:34:00.000-08:00

INGREDIENTES:

Una bandeja de Endivias.
Una botella de sidra natural.
300 grms.de queso de Cabrales.

PREPARACION:

Lavar las endivias y poner las hojas en un plato en forma de estrella.
En un bol echar el queso y machacarlo con un tenedor añadiéndole un poco de sidra y batiéndolo bien hasta conseguir la textura deseada, dejándolo como una crema.
Una vez hecha la salsa de cabrales roziarla en la fuente de las endivias.

SENCILLO, SANO Y SABROSO

POLLO AL CURRY

2010-01-02T00:54:00.000-08:00

INGREDIENTES: (para 4 personas)

Un pollo de 1Kgr.y medio; en trozos pequeños
Tres dientes de ajo
Una cebolla mediana
Un bote de curry
Una copa de cognac
Un bote de nata liquida
Sal

PREPARACIÓN:

Limpiar el pollo y freírlo en aceite de oliva, una vez frito separarlo y reservar. Salar al gusto.
En el mismo aceite picar los dientes de ajo y dorarlos, bajar la llama y añadir la cebolla troceada en trozos muy pequeños, cuando esté ponchada añadir medio bote de curry, mezclar y añadir el cognac para flambearlo. Una vez hecho esto añadir la nata liquida e ir dando vueltas hasta que ligue.

Añadir el pollo dejarlo cocer ocho o diez minutos, si véis que se queda muy espesa la salsa, añadir más nata liquida o en su defecto leche. Acompañarlo con una ensalada de endivias al Cabrales.

¡¡¡A COMER QUE ESTA RIQUISIMO!!!

Arroz con Bogavante

2009-11-09T03:14:00.000-08:00

INGREDIENTES:
Arroz (una taza de cafe por cada comensal)
Dos bogavantes vivos
Una ñora y un pimiento chorizero
Una cebolla
Tres dientes de ajo
Una cayena
Un pellizco de azafran
Trescientos grs. de gamba roja
Trescientos grs. de chirlas
Aceite de oliva
Una taza de tomate natural triturado
Sal
Esqueleto y cabeza de algun pescado

PREPARACCION
Es conveniente prepararse todos los ingredientes devidamente cortados y limpios para empezar a guisaqr.
Lo primero que vamos a hacer es meter en un cacharro pequeño con agua la ñora y el pimiento chorizero, para que cuando lo necesitemos le saquemos la carne con una cuchara.En otra olla vamos a cocer la cascara y las cabezas de las gambas junto con el esqueleto y la cabeza de algun pescado que tengamos en casa en el congelador, para asi tener el caldo de pescado, una vez cocido colarlo y apartarlo.Las gambas que hemos pelado las guardamos para luego.
Ponemos las chirlas en agua con un pellizco de sal, para lavarlas cuando las vallamos a hechar al caldero.
Lavar el bogavante metiendolo bajo el chorro de agua, una vez limpio guardarlo hasta el momento que lo vallamos a usar.
Poner el caldero en la lumbre con aceite, un vaso pequeño . o poco mas; marear la cayena y sacarla, cortar los bogavantes en un corte longitudinal y otro transversal y freirlos con todo su jugo,retirarlos cuando esten medio fritos ,hechar la cebolla y los dientes de ajo previamente cortados muy menuditos y cuando esten pochados añadimos la carne de la ñora y el pimiento junto con el tomate natural,sofreimos bien y añadimos el arroz, lo mareamos yañadimos el caldo del pescado, le echamos el pellizco de azafran y las gambas,añadimos los carabineros y las chirlas y se deja a buen fuego hasta que empieze a hervir, cuando rompa el hervor se pone a media llama unos veinte minutos.Salar al gusto.
Una vez retirado se va uno a la mesa y a DISFRUTAR

Pure de calabazin

2009-11-09T03:12:00.000-08:00

INGREDIENTES:
Cuatro calabazines grandes
Dos zanahorias
Dos patatas
Sal
Tres quesitos

PREPARACCION:
Pelar y cortar en rodajas los calabazines, las patatas y las zanahorias
Poner en una ollalos ingredientes y cubrirlos de agua,salarlos y dejarlos hervir aproximadamente veinte minutos.Si ha quedado mucha agua dejar medio escurrido, la suficiente para que quede como un pure caldoso, para tomar con cuchara. Se bate con la turmix añadiendole los tres quesitos.

Judiones de la Granja

2009-11-06T03:31:00.000-08:00

Ingredientes:

1 Kg de judiones
1 cabeza de ajos
1 cebolla
2 hojas de laurel
2 patas de cerdo
2 chorizos asturianos
100 gr de tocino fresco
Un chorro de aceite de oliva

Preparación:

Poner por la noche las judías en remojo. A la mañana siguiente, como siempre si se puede poner a la lumbre mejor. Poner una olla los judiones, las dos patas en cuatro trozos, los chorizos, y meter en la malla la cabeza de ajo, la cebolla, y las dos hojas de laurel, echarlas en la olla y poner al fuego que hiervan lentamente. Cuando les falte como una hora u hora y media, echar el tocino. Tiempo aproximado de cocción 3 horas.

Mi COCIDO Madrileño

2009-11-05T00:33:00.000-08:00

Ingredientes:

1/2 de Garbanzos.
1/2 de Morcillo.
2 Puntas de Jamón serrano
100 grms de tocino fresco.
1/2 Gallina.
2 Chorizos de guisar.
1 Hueso de caña, de rodilla y de espinazo.
1 Repollo pequeño.
3 Patatas (a ser posible nuevas)
2 Zanahorias.
1 Puerro
1 Nabo
Sal al gusto.

Preparación:
Porner la noche de antes los garbanzos en agua. Al día siguiente tempranito, si hay un buen puchero de barro y una lumbre sería ideal, pero como en casa normalmente no tenemos estas antigüallas, usaremos una olla grande a la que echaremos, el morcillo,la punta de jamón, el chorizo, la gallina, los huesos y los garbanzos.

Se llena de agua la olla y se deja cocer durante 2h o 2h30' a fuego lento, quitandole las espuma que van produciendo los ingredientes que previamente habias echado.
Una vez pasado el tiempo se retira la mitad del caldo y lo guardamos para más adelante. Se vuelve a llenar la olla de agua y se le agregan las verduras y el tocino, dejandolo hervir a fuego lento durante otras 2h o 2h30' . Salar al gusto. Durante la cocción no removerlo.

Cuando este hecho todo, se juntan los dos caldos.

En otra olla, ponemos el caldo para la sopa que vayamos ha comer, agregandole los fideos finos cuando el caldo esté hirviendo, y el resto del caldo se puede guardar para la noche o el día siguiente, no más porque puede fermentar.

En una fuente ponemos en un lado las carnes, en el medio las verduras y en el otro lado las patatas, las zanahorias y los garbanzos.

El secreto de un buen cocido es usar un buen garbanzo, por ejemplo los de Pedrosillo (Salamanca), garbanzo pequeño y sabroso.

En mi casa primero nos comemos la sopa y luego en el mismo plato hondo, para que entre más, me pongo un buen trozo de tocino para mojar pan, pico la carne, la pata, las verduras y le agrego los garbanzos, y me como todo junto a cucharadas.

ESTO RECUPERA A ......

NISCALOS EN SALSA CON JAMON

2009-11-03T05:53:00.000-08:00

INGREDIENTES:

Dos Kgrs. de níscalos

350 grs. de jamón serrano

Un vaso de aceite de oliva

Tres dientes de ajo

Perejil

Guindilla

Cebolla

Azafrán en rama

Una tazita de tomate natural triturado

Un pimiento verde

PREPARACIÓN:

Limpiar y cortar los níscalos en trozos

En una cazuela baja echar un vaso de aceite, pochar la cebolla,el pimiento verde, el tomate sofreirlo y añadir los níscalos,rehogarlos. Mientras tanto hacer un majao en el almide o morterocon tres dientes de ajo, una guindilla ,perejil y un pellizco de azafrán ,llenar el mortero de agua añadirlo a la cazuela removerlo y añadir vino y agua a partes iguales ( aproximadamente un vaso pequeño de cada), dejarlo hervir a fuego lento hasta que este al punto los níscalos. Salarlo al gusto.

PATATAS CON NISCALOS Y COSTILLAS

2009-10-28T07:07:00.000-07:00

INGREDIENTES: (PARA 6 PERSONAS)
Un Kgr. de patatas
Un Kgr.de niscalos
Un Kgr. y medio de costillas de cerdo
Una cabeza de ajos
Perejil, laurel. un pellizco de azafran y sal.
Un vaso de vino blanco

PREPARACION:
Poner en una olla un vaso de aceite y sofreir las costillas
pelar la cabeza de ajos y añadirlos alas costillas para que se doren, pelar las patatas y cortarlas en trozos arrancados, lavar los niscalos y cortarlos en trozos regulares, añadirlos a la olla cuando esten doradas las costillas y los ajos, salarlo todo al gusto, echarle el pellizco de azafran y dos hojas de laurel,y perejil, un vaso de vinoy rehogarlo un rato, despues cubrir de agua y dejarlo cocer hasta que esten las patatas y los niscalos blandos

TORTILLA DE CHAPIÑON CON VERDURAS

2009-10-16T03:32:00.000-07:00

INGREDIENTES para 6 personas

Un Kgr. de champiñon
Una berenjena mediana
Dos pimientos verdes
Dos cebollas
Dos patatas
Una docena de huevos
Sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Lavar, pelar y cortar las verduras, en rodajas finas y trozos pequeños según proceda
Poner en una sartén unpar de vasos de aceite, cuándo este caliente agregar todas las verduras y sazonarlas al gusto, freirlas a fuego medio para que no se quemen.
Una vez fritas escurrirlas bien.
Batir seis huevos en un boll y añadirle la mitad de las verduras, removerlo bien y echarlo sobre la sartén que previamente se halla puesto a la lumbre con una cucharada del aceite de las verduras, cuajar por un lado y darla vuelta hasta terminar de cuajar. SABROSISIMA

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

2009-10-16T03:08:00.000-07:00

INGREDIENTES:
Dos latas de pimientos del piquillo MARTINEZ
Una cola de merluza de unKgr.
1/4 Kgr. de gambas arroceras
Harina y leche
Sal
Un pimiento rojo y un pimiento verde

PREPARACIÓN:

Cocer la cola de merluza y las gambas con un chorrito de aceite y tres hojas de Laurel, una vez cocida (5 minutos hirviendo) limpiarlas y desmenuzar las para hacer el relleno,ahuecar los pimientos e ir rellenando.
En una sartén puesta al fuego agregar dos cucharaditas soperas de aceite y de harina ,tostar sin que se dore y añadirle sal y leche removiendo paulatinamente sin que se hagan grumos hasta que tome cuerpo y que no llegue a espesarse, debe estar la bechamel ligera.
Freír aparte un pimiento verde y separarlo y luego uno rojo y separarlo, una vez fritos machacarlo bien por separado y en un bol echar la bechamel con el p.verde machacado y remover y en otro el p. rojo y remover, así hay una salsa verde y otra roja para añadir a los pimientos

SPAGUETTIS O TALLARINES A LA MARINERA

2009-10-16T01:52:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1/4 Kgr. de gambas arroceras

1/4 Kgr. de chirlas

Ajo, Perejil

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Poner una olla con agua suficiente para cocer la pasta,añadirla un chorro generoso de aceite y sal, cuando este hirviendo añadir la pasta, remover hasta que este al dente.

En una sartén echar un vaso de aceite de oliva, añadirle una cabeza de ajos muy picada y dorarlos a fuego lento, pelar las gambas y limpiar las chirlas( se meten en un boll después de lavarlas con agua y un poco de sal); cuando estén dorados los ajos se rehogan las gambas y las chirlas añadiendo perejil al gusto, una vez salteado se agrega la pasta bien escurrida, saltearlo durante tres o cuatro minutos y comer nada mas retirar.

PASTA A LA BOLOÑESA

2009-10-15T04:47:00.000-07:00

PARA 4 PERSONAS:

INGREDIENTES:
1/2 kgr. de pasta
1/2 kgr. de carne picada de ternera
2 cebollas
1 lata de tomate natural triturado
2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Perejil y orégano y sal

Queso rallado parmesano

PREPARACIÓN

Poner en una olla agua suficiente para cocer la pasta, añadir un buen chorro de aceite y sal, cuando este hirviendo añadir la pasta y darle vueltas hasta que este cocida, siempre al dente.

PARA LA SALSA:

En una sartén poner aceite, como 1/2 vaso o poco mas, añadir la cebolla muy picada y pocharla una vez pochada, dorar los dos dientes de ajo muy picados y añadir la carne picada, sofriendola

friéndola un rato hasta que este echa, salar al gusto y añadir el perejil y el orégano muy picadito, remover y añadir la lata de tomate de un Kgr., añadir un poco de sal y una cucharadita de azúcar, remover de vez en cuando hasta que este frito el tomate.

Servir y echarse queso al gusto.

ESTOFADO DE JUDIAS BLANCAS

2009-10-15T03:47:00.000-07:00

PARA 6 PERSONAS:
INGREDIENTES:
1/2 Kgr.de judías blancas (del tipo que quieras)
2 chorizos asturianos
150 grms. de tocino fresco
Una pata de cerdo
1 morcilla asturiana
1 cebolla entera,
una cabeza de ajos.
2 hojas de laurel
1 tomate natural entero
1pimiento verde entero
sal al gusto y un chorro de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Poner el día anterior por la noche las judías en agua fría
Por la mañana poner en una olla de barro todos los ingredientes menos el tocino fresco y la morcilla, que se añadirán cuando estén las judías casi echas, cuando falte 1/2 hora aproximadamente.Añadir agua hasta cubrir los ingredientes dos dedos por encima ( moderadamente dado que hay que contar con el tiempo de cocción) el agua debe de estar fría. Ponerlo en la lumbre y cuando rompa a hervir, rebajar la leña para que cueza lentamente.Haciéndolo en la leña tardara aproximadamente tres horas.
También se puede hacer en la cocina de casa y en la olla expres que hay que dejarlo 40 minutos.
EXQUISITAS HACIENDOLAS EN LA LUMBRE

CHIPIRIONES RELLENOS DE MERLUZA A LA VASCA

2009-09-18T02:34:00.000-07:00

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

2 Kg. de chipirones

1 Kg. de merluza

1/2 Kg. de Almejas

1/2 Kg. de Langostino

1/2Kg. de cebollas

4 dientes de ajo

2 huevos, harina y pan rayado

4 cayenas

Sal

4 hojas de laurel

aceite de oliva

Vino blanco

1 bote de pimientos del piquillo fritos al ajo

PREPARACIÓN:

Cocer la merluza cubriendola de agua, un poco de sal y4 hojas de laurel

limpiar los chipirones y vaciarlos

una vez cocida desmenuzarla quitandole la piel y mezclarla con la mitad de los pimientos muy picaditos y muy bien mezclado, con ello rellenais los chipirones.

Una vez rellenos rebozarlos en harina , huevo y pan rallado y freírlos en una sartén con aceite de oliva y generosamente, que no le falte, después apartarlos y colar el aceite.

En otra cazuela de barro, a ser posible, echar el aceite que se ha colado y dorar los 4 dientes de ajo, las cayenas una vez estén dorados sacarlos y volcarlos en el almide añadiendo un poco de perejil y machacandolo bien, llenar el almide de vino y guardar.

En el aceite que os ha quedado, si es suficiente ,si no añadir mas y pochais el 1/2 Kg. de cebolla muy picadita, una vez pochada añadir 2 cucharaditas de harina y sofreir sin que se dore añadiendole el majao del almide mas otro vaso de vino y uno de agua, una vez rompa a hervir añadir las almejas y los langostinos y salar al gusto añadiéndoles los chipirones y el resto de los pimientos, dejarlo que hierva 4 minutos y a COMER, ESTÁN DE RECHUPETE.

CABALLAS AL HORNO O JURELES

2009-06-05T01:47:00.001-07:00

Ingredientes (para dos personas):

• Dos caballas de 350 gr. cada una
• Patatas
• Cebolla
• Perejil
• Ajos
• Vino blanco
• Sal y pimienta
• Laurel
• Aceite de oliva

Preparación:

Lavar las caballas, pelar las patatas y cortarlas en rodajas gordas.
Sobre una fuente que sirva para el horno, chorrearla de aceite, ponerle una capa de patatas en rodajas gordas, otra capa de cebolla en rodajas no muy gordas, encima de las dos capas, las dos caballas, salpimentar al gusto añadir perejil, los ajos fileteados, y vaso de vino blanco, y un cuarto de agua. Meterlo al horno, 25 minutos. Vigilar que no se seque, en este caso, añadir un poco de vino blanco rociándolas.

MERLUZA COCIDA A LA GALLEGA

2009-06-05T01:46:00.001-07:00

Ingredientes (para 2 personas):

• Medio kilo de merluza, en rodajas o filetes gordos
• Patatas
• Cebolla
• Laurel
• Perejil
• Media cabeza de dientes de ajos
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva

Preparación:

Limpiar la merluza, pelar las patatas.En una cazuela poner agua a hervir, aproximadamente la mitad de la misma, una vez hervida poner las patatas cortadas en rodajas de 1 dedo aproximadamente, encima poner la merluza, hechar un chorro de aceite de oliva, el perejil, el laurel, una cebolla pelada, y 3 dientes de ajo. Salarlo al gusto. Cuando vuelva a romper a hervir, aproximadamente 10-12 minutos.

En una sartén hechar aceite y dorar cuatro o cinco dientes de ajos muy picados, cuando estén dorados, agregar una cucharada de pimentón.
Se sirve, en un plato las patatas encima la merluza, y se le chorrea con el sofrito de ajo y pimentón.

Patatas rellenas con bacalao

2009-06-05T00:23:00.000-07:00

Ingredientes para la bechamel:

2 cucharadas de harina
1 cebolla pequeña
1 tacita de aceite
leche y las migas de bacalao

Ingredientes para la salsa de servir:

1 tacita de aceite
1cebolla pequeña
harina
caldo de pescado
1vaso de vino blanco
azafrán
Langostinos y almejas
1Kg 1/2 de patatas medianas

ELABORACIÓN:

Poner en una sartén una tazita de aceite de oliva y pochar la cebolla muy picada,añadir las migas de bacalao previamente desaladas y una vez pochada la cebolla añadir 2 cucharadas de harina, dorarlas un poquito e ir añadiendo leche a la par que se le da vueltas hasta que ligue la bechamel como si fuera para croquetas, es decir espesita.Una vez echa separar de la lumbre y guardar.

Hacer la salsa de servir, para ello se pone en un barro una tazita de aceite,una cebolla muy picada y una vez pochada se le añade una cucharadita de harina, se dora un poquito y se le añade caldo de pescado, un vaso de vino blanco y un pellizco de azafrán ,añadir los langostinos y las almejas,hervir a fuego lento durante 10 minutos. Mientras tanto en una sartén freír las patatas cortadas en rodajas de aproximadamente un dedo de grosor.

Una vez fritas las patatas entre dos rodajas se pone la bechamel y se rebozan en harina y huevo para freírlas en aceite muy caliente, justo el tiempo de que se doren es decir echar y sacar,según las vas friendo las añades al barro en el que tienes la salsa de servir, una vez echas todas se pone a hervir otros tres o cuatro minutos y a comer que están de rechupete.

Pareze un plato complicado pero es muy fácil.

Perdices escabechadas.

2009-05-27T22:33:00.000-07:00

Ingredientes para 6 personas:

6 perdices

1 bolsa de cebolla francesa (1/2 kg aprox).

3 o 4 cabezas de ajo.

Laurel (7 u 8 hojas)

Un puñado de pimienta negra en grano.

Un vaso de vinagre.

Un vaso de vino blanco.

1/2 vaso de agua.

Salar al gusto.

Preparación:

Limpiar las perdices y atarlas para que no se abran.

Poner en el perol un vaso de aceite y dorar las perdices. Una vez doradas echar los ingredientes según este orden: Cebolla francesa, los ajos desgranados sin pelar, el laurel, la pimienta en grano, dar unas vueltas y añadir el vino el agua y el vinagre. El liquido debe cubrir las perdices.

Hervir durante media hora aproximadamente y dejar macerar durante dos o tres días en el frigorífico.

Servir calentitas.

Receta valida tambien para codorniz.

Gazpacho Andaluz

2009-05-20T00:29:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:

Ajo, quitarle la hebra central para que no repita.
1 Kilo de tomates.
1/2 cebolla pequeña
1 pimiento verde pequeño
1 pepino pequeño (pelarlo dejando hebras)
1 taza pequeña de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre. 200 gramos de miga de pan del día anterior remojado en agua. Trocear en taquitos pequeños para acompañar: tomate, pimiento, pepino, cebolla, pan tostado. Yo aconsejo acompañarlo con un buen plato de jamón de pata negra 5J.

Preparacion:

Se va poniendo en una batidora o licuadora los tomates, la cebolla, el pimiento el pepino, el vinagre, el ajo, el aceite (sin aceite no liga la mezcla) y el pan. Debe quedar fino y liquido. Se puede añadir agua si se quiere hacer más ligero.

Salar al gusto.

Es importante servirlo muy fríos, por lo que debe estar en el frigorífico bastante tiempo antes de servir. No está demás, poner algunos cubitos de hielo cuando se vaya a servir para enfriarlo más.

Salmon a la naranja con patatas

2009-05-08T23:05:00.000-07:00

Ingredientes (para 2 personas):

• Un frasco de salsa mojo picón
• 4 patatas medianas
• 4 filetes de salmón (zona central, aproximadamente 500 gr.)
• Zumo de una naranja natural
• Sal

Preparación (en microondas):

Primero pelamos las patatas, las lavamos, y las ponemos en un bol con un chorrito de agua. Lo metemos al microondas entre 10-12 minutos.
Mientras tanto lavamos el salmón, hacemos el zumo de naranja, y lo colocamos en una fuente que valga para el microondas. Lo rociamos con el zumo de naranja y lo metemos al microondas durante 14-15 minutos aproximadamente.
Se sirve en un plato las patatas cortadas por la mitad rociadas de mojo picón, y al lado el salmón con la salsa que queda.

Paella mixta

2009-04-18T01:31:00.000-07:00

Ingredientes 6 personas:

½ kilo de magro de cerdo o pollo
½ kilo de arroz
150 gramos de gamba arrocera
150 gramos de chirlas
6 mejillones
6 cangrejos de mar o río
1 calamar o volador en tiras
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pellizco de azafrán o colorante
1 poco de perejil
½ lata tomate natural triturado
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Lavar el marisco, poner en la paellera o recipiente aproximadamente 1 vaso de aceite. Dorar los ajos a fuego lento, sacarlos y echarlos en el mortero, echar la carne y dorarla. Cortar medio pimiento verde y medio rojo en tiras, añadir junto con el tomate natural, y añadirlo al sofrito. Añadir los calamares y sofreir. Cuando la carne y los calamares están a medio sofreir echar las gambas, chirlas, mejillones (limpios), y los cangrejos (capados), terminar el sofrito a fuego medio. Mientras tanto machacar en el mortero los ajos dorados, el perejil, el azafrán o colorante y añadir una taza pequeña de agua. Terminado el sofrito, echar 6 tazas (tamaño café) de arroz “La Fallera” o “SOS” (no echar arroz de ese que dicen que no se pasa, que la estropeáis). Remover un par de minutos y añadir 12 tacitas de las mismas llenas de agua. Añadir el majado del mortero, salarlo al gusto, y removerlo. No removerlo hasta que se retire del fuego. Subir la llama hasta que hierva y bajarla nada más romper. Mantenerlo 20 minutos aproximadamente.

Caldero murciano

2009-04-18T01:26:00.000-07:00

Ingredientes 6 personas:

½ kilo mujol
2 doradas de ¾ de kilo cada una
1 gallina de mar de medio kilo
Arroz
Sal
Laurel
Cebolla
1 cabeza de ajo
Perejil
Aceite de oliva

Preparación:

Limpiar y cortar los pescados en trozos que queden muy presentables, pues una vez cocido se apartará en una fuente para servirlo con el ali-oli.
Poner en una olla ½ plana el agua con sal, 2 ó 3 hojas de laurel y una rama curiosa de perejil, 1 cebolla entera y ½ cabeza de ajos. Cuando este hirviendo, sazonar ligeramente el pescado y añadirlo, cuando rompa a hervir bajar la llama para que no se rompa pero que no deje de bullir, a los 12 o 15 minutos retirar el pescado y colocarlo en la fuente que se vaya a servir. Colar el agua de cocer el pescado y apartarla. En una paellera poner un poquito de aceite y picar 4 ó5 dientes de ajo, y una vez dorados echar las 6 tacitas de arroz y removerlos 2 ó 3 minutos. Añadir 12 tacitas de agua de cocer el pescado, allanarlo lo más posible y sazonar al gusto. Tiempo 20 minutos.

Para el Ali-oli, colocar en un mortero grande 5 o 6 dientes de ajo, macharlos, e irle añadiendo aceite de oliva suave y removerlo en el mismo mortero con el almidé hasta que tome cuerpo y espese.

Este plato se puede hacer más suave de sabor con mero y rape.

Arroz caldoso con conejo

2009-04-18T01:13:00.000-07:00

Ingredientes 6 personas:

1 conejo en trozos pequeños
5 dientes de ajos fileteados
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
Tomillo
Orégano
Perejil
Sal
6 tacitas de arroz
1 patata grande

Preparación:

Poner el perol con un vaso de aceite. Cortar los pimientos en trozos pequeñitos (picados). Echar los ajos y los pimientos el conejo y sofreir un poquito. Añadir el tomillo el orégano y la sal al gusto. Cuando estén dorados los ajos y antes de que se fría en conejo, echar las 6 tacitas de arroz y 18 de agua, remover y aumentar la llama hasta que rompa a hervir, una vez que rompa a hervir, bajar la llama, añadir la patata pelada y cortada (romperla antes de terminar el corte). Mantener 20 minutos aproximadamente.

Conejo con tomate

2009-04-18T01:08:00.000-07:00

Ingredientes 3 ó 4 personas:

1 conejo en trozos
7 dientes de ajos fileteados
1 bote de tomate natural triturado de medio kilo
1 cebolla mediana
Perejil
Sal
Azúcar

Preparación:

Para el tomate frito, poner el recipiente que uses habitualmente medio vaso de aceite, añadir la cebolla muy picada, y pocharla a fuego lento. Una vez pochada añadir el bote de tomate natural triturado, una cucharadita pequeña de sal y dos de azúcar, remover y dejar a fuego lento durante 20 minutos.

Para el conejo, en una fuente de barro, poner medio vaso de aceite, freír el conejo y sazonarlo al gusto, con un poquito de perejil y tomillo, cuando esté a medias añadir el ajo para que se dore, pero que no se queme que amarga. Una vez frito, añadir el tomate y rematar removiéndolo durante 5 minutos.
Conejo con tomate

Conejo al ajillo

2009-04-18T01:02:00.000-07:00

Ingredientes 3 ó 4 personas:

1 conejo en trozos
1 cabeza de ajos
Sal
Pimienta blanca en polvo
Pimienta negra en grano
Una callena (una guindilla pequeña)
Perejil
Tomillo
Orégano
Una tacita de Cogñac
1 vaso de vino blanco

Preparación:

Pelar la cabeza de ajos y separar la mitad para cortar los dientes por la mitad, y la otra para machacar en el mortero junto con el perejil y la pimienta negra y una vez machacados llenarlo de vino blanco. Dejarlo. Poner el perol con un vaso de aceite de oliva, echar el conejo e ir friéndolo, cuando esté casi echo, hechar los ajos partidos y sazonarlo al gusto con pimienta blanca, tomillo y orégano. Una vez frito el conejo y dorado los ajos, flambearlo con cogñac y una vez consumido añadir el mortero con el majado, dejarlo cocer hasta que reduzca el vino. Dejarlo jugoso con salsa.

Conejo a la cerveza

2009-04-16T13:09:00.001-07:00

Ingredientes 3 ó 4 personas:

1 conejo en trozos
5 dientes de ajos fileteados
Perejil
Tomillo
Orégano
3 hojas de laurel
Sal
Pimienta blanca
¾ de litro de cerveza
Granos de pimienta negra

Preparación:

Poner el perolo a la lumbre, con un vaso de aceite de oliva, sofreir el conejo, añadir los ajos fileteados, y cuando estén dorados, echar el perejil, unos granos de pimienta negra, el tomillo el orégano las 3 hojas de laurel y cuando esté casi frito el conejo (a medias) cubrir de cerveza, cocer a fuego lento durante 20 a 25 minutos.

Mis perros

2009-04-16T09:10:00.001-07:00

"LA TRAYA" MI PERRA

"DINO" EL PERRITO DE FONSI

Y LAS REINAS DE LA CASA

Mas fotos:http://picasaweb.google.com/IgnacioBertoloGonzalez/MisPerros#

Fotos de familia

2009-04-15T13:10:00.001-07:00

FONSI CON 18 AÑITOS

AITANA (MI NIETA)

AITANA

LA TIA CRIS

LA TIA ISABEL, AITANA Y LA TIA CRIS

FITO Y AITANA

AITANA EN CASA DEL TIO PINO

FOTOS DE FAMILIA