Ingredientes:
- 1/2 de Garbanzos.
- 1/2 de Morcillo.
- 2 Puntas de Jamón serrano
- 100 grms de tocino fresco.
- 1/2 Gallina.
- 2 Chorizos de guisar.
- 1 Hueso de caña, de rodilla y de espinazo.
- 1 Repollo pequeño.
- 3 Patatas (a ser posible nuevas)
- 2 Zanahorias.
- 1 Puerro
- 1 Nabo
- Sal al gusto.
Porner la noche de antes los garbanzos en agua. Al día siguiente tempranito, si hay un buen puchero de barro y una lumbre sería ideal, pero como en casa normalmente no tenemos estas antigüallas, usaremos una olla grande a la que echaremos, el morcillo,la punta de jamón, el chorizo, la gallina, los huesos y los garbanzos.
Se llena de agua la olla y se deja cocer durante 2h o 2h30' a fuego lento, quitandole las espuma que van produciendo los ingredientes que previamente habias echado.
Una vez pasado el tiempo se retira la mitad del caldo y lo guardamos para más adelante. Se vuelve a llenar la olla de agua y se le agregan las verduras y el tocino, dejandolo hervir a fuego lento durante otras 2h o 2h30' . Salar al gusto. Durante la cocción no removerlo.
Cuando este hecho todo, se juntan los dos caldos.
En otra olla, ponemos el caldo para la sopa que vayamos ha comer, agregandole los fideos finos cuando el caldo esté hirviendo, y el resto del caldo se puede guardar para la noche o el día siguiente, no más porque puede fermentar.
En una fuente ponemos en un lado las carnes, en el medio las verduras y en el otro lado las patatas, las zanahorias y los garbanzos.
El secreto de un buen cocido es usar un buen garbanzo, por ejemplo los de Pedrosillo (Salamanca), garbanzo pequeño y sabroso.
ESTO RECUPERA A ......
