Pote Gallego

Ingredientes para 6 personas

• 1 Codillo entero fresco
• 3 Puntas de jamón (hueso)
• 1 Punta de jamón de 300 grms (carne)
• 600 grms de morcillo (carne)
• 250 grms de pancenta entrevera
• 150 de tocino fresco
• 3 Chorizos de guisar grandes
• 2 Patas de cerdo
• 1/2 de oreja
• 100 grms de hunto --> 50 grms si no gusta muy fuerte.
• 2 kg de grelos Oberzus (mejor grelo)
• 6 Cachelos o patatas gordas
• 2 Nabos
• Sal a gusto
• 350 grms de judías blancas (ponerlas en agua el día anterior)

 Preparación:

Poner en una olla grande el codillo, las puntas de jamón, las patas de cerdo y la oreja, todo ello bien limpio. Dejar hervir durante unos veinte minutos e ir desespumando. A los veinte minutos, añadir la carne de morcillo y dejar hervir durante otros veinte minutos más.

Añadir el hunto y tocino, la panceta, los chorizos, los dos nabos y las judías blancas que habían estado en remojo el día anterior. Cuando todo el guiso lleve unas dos horas cociendo, añadir los grelos, la sal y los cachelos dejándolo a fuego lento otros treinta minutos más. En total el guiso debe durar ente 2h 1/2 y 3h aproximadamente.

Se sirve el caldo de primero y las carnes con las verduras de segundo. En el caldo se pueden quedar algunas verduras y judías.

Espinacas con huevo y queso

INGREDIENTES:

- Un kilo de espinacas
- Cuatro huevos
- Queso rayado
- Aceite
- Dos dientes de ajo

PREPARACCION:

Se lavan las espinacas y se cuecen, cuando estén blandas se retiran y se escurren(también se pueden usar de bote y es más rápido).

En una sartén se echa un poco de aceite y se filetean los dientes de ajo hasta que se doren. Se rehogan las espinacas y se ponen en una fuente qye se pueda usar en el microondas. Con la cuchara se hacen cuatro huecos colocando en cada uno de ellos un huevo crudo, se le echa queso por encima (rayado) y se me mete de cuatro a cinco minutos en el microondas y a comer.

Plato rápido, económico y completo

Callos a la madrileña

INGREDIENTES:  (para seis personas)

• callos, 1 kilo
• jamón serrano, 100 gramos
• morcilla, 1 unidad
• tomate, 1 unidad
• laurel, 1 hoja
• ajo, 2 dientes
• sal, al gusto
• manita de ternera, 1/2 unidad
• chorizo, 1 unidad
• cebolla grande, 1 unidad
• harina, 1 cucharada
• guindilla, 1 al gusto
• perejil, 3 ramitas
• azafrán, al gusto

PREPARACIÓN:

Lavar bien los callos y la mano de ternera, ponerlos en una olla, cubrir con agua, y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Aproximadamente unas 2 horas.
A continuación, calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla picadita. Añadir el tomate pelado y picado, dar unas vueltas, agregar la harina, sofreír e incorporar parte del caldo de cocer los callos.
Seguidamente, poner el contenido de la sartén en la olla, junto con el jamón, el chorizo, la morcilla, el laurel y la guindilla (si se utiliza), así como un majado hecho con los ajos, la sal, el perejil y el azafrán. Tapar y cocer durante 1/2 hora más (el caldo debe quedar espesito).

PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES ( 4 personas)

• Un pulpo de tres Kgrs.
• Cuatro patatas
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Aceite de oliva
• Sal marinera gorda
• 5 ó 6 hojas de laurel

PREPARACION:

Personalmente el pulpo lo compro congelado, también si lo veo fresco y a buen precio lo compro y luego lo congelo pues asi no haze falta escaldarlo o asustarlo que dicen otros, no me fío de meterlo y sacarlo tres vezes del agua.
En la olla más grande que se tenga de forma y manera que esté el pulpo como si estuviera nadando, se echa 5 ó 6 hojas de laurel  y un par de puñados de sal gorda. Cuando esté hirviendo el agua, echar el pulpo, no hace  falta que se descongele si no sé quiere. Si se compra congelado lavarlo bien y listo.
Taparlo dejandole un respiro, aproximadamente dos horas o dos horas y media, si se tiene una olla exprés grande,  se hace lo mismo y cuando empieze a pitar dejarla unos cuarenta minutos.
En el mismo agua cocer las patatas  o ( cachelos que los hay en  casi todos los mercados) que previamente habiamos contardo en rodajas de un dedo de grosor.
En una fuente o dos colocar, las patatas en rodajas a una sola capa, cortar el pulpo e ir poniendolo encima de las patatas. Cuando esté todo el pulpo por encima, rehogar de aceite de oliva generosamente, sin miedo a gastar, espolvorear el pimentón dulce y picante al gusto. Espolvorear también por encima con sal gorda al gusto.
Si han sobrado patatas servirlas aparte para el que las deseé, rehogandolas con aceite y pimenton.

CON UNA BUENA  BOTELLA DE ALBARIÑO MUY FRIO

CHUPARSE LOS DEDOS

SI UN AMIGO QUIERES TENER DALE PULPO DE COMER

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:  ( 4 personas )

• Un Kgrs. de Almejas o Chirlas según bolsillo
• Media cabeza de ajos
• Perejil
• Harina
• Vino blanco
• Dos cayenas

PREPARACION:

En  una sartén adecuada para la cantidad de almejas , echar aceite de oliva y picar el ajo para dorarlo, cuando este dorado echar una cucharada de harina y remover con cuidado de que no se queme. Añadir enseguida las  almejas, el perejil, removerlo todo y añadir un vaso de agua lleno de vino blanco. Machacar las cayenas en el almidé y echarlas. Añadir medio vaso de agua para que queden caldosas, salar al gusto y tapar unos minutos .Cuando estén  abiertas dejar que reduzca el vino, es decir la salsa, con cuidado de que no espese mucho a causa de la harina

GULAS AL AJILLO

INGREDIENTES: (4 personas)

• Dos bandejas de gulas del norte
• Cuatro dientes de ajo
• Tres o cuatro cayenas
• Aceite de oliva

PREPARACION:

En una cazuela de barro echar aceite de oliva y filetear los ajos dorandolos a fuego lento. Cuando empiezen a dorarse  calentar mucho el aceite y retirar los ajos para que no se quemen, pues amargan. Echar las gulas cuando esté el aceite muy caliente y añadirles los ajos  que se han separado, machacar en el mortero las cayenas y añadirlas, dar unas vueltas y  retirar en ters minutos o cuatro, tapar  al retirarlas para que se terminen

MOJAR PAN EN EL ACITE ESTA MUY RICO

REGAR CON UN BUEN VINO TINTO

 RIBERA DE DUERO (PESQUERA RESERVA)

ENDIVIAS AL CABRALES

INGREDIENTES:

• Una bandeja de Endivias.
• Una botella de sidra natural.
• 300 grms.de queso de Cabrales.

PREPARACION:

Lavar las endivias y poner las hojas en un plato en forma de estrella.
En un bol echar el queso y machacarlo con un tenedor añadiéndole un poco de sidra y batiéndolo bien hasta  conseguir la textura deseada, dejándolo como una crema.
Una vez hecha la salsa de cabrales roziarla en la fuente de las endivias.

SENCILLO, SANO Y SABROSO

POLLO AL CURRY

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• Un pollo de 1Kgr.y medio; en trozos pequeños
• Tres dientes de ajo
• Una cebolla mediana
• Un bote de curry
• Una copa de cognac
• Un bote de nata liquida
• Sal
  

PREPARACIÓN:


Limpiar el pollo y freírlo en aceite de oliva, una vez frito separarlo y reservar. Salar al gusto.
En el mismo aceite picar los dientes de ajo y dorarlos, bajar la llama y añadir la cebolla troceada en trozos muy pequeños, cuando esté ponchada añadir medio bote de curry, mezclar y añadir el cognac para flambearlo. Una vez hecho esto añadir la nata liquida e ir dando vueltas hasta que ligue.

Añadir el pollo dejarlo cocer ocho o diez minutos, si véis que se queda muy espesa la salsa, añadir más nata liquida o en su defecto leche. Acompañarlo con una ensalada de endivias al Cabrales.

¡¡¡A COMER QUE ESTA RIQUISIMO!!!

Arroz con Bogavante

INGREDIENTES:
Arroz (una taza de cafe por cada comensal)
Dos bogavantes vivos
Una ñora y un pimiento chorizero
Una cebolla
Tres dientes de ajo
Una cayena
Un pellizco de azafran
Trescientos grs. de gamba roja
Trescientos grs. de chirlas
Aceite de oliva
Una taza de tomate natural triturado
Sal
Esqueleto y cabeza de algun pescado

PREPARACCION
Es conveniente prepararse todos los ingredientes devidamente cortados y limpios para empezar a guisaqr.
Lo primero que vamos a hacer es meter en un cacharro pequeño  con agua la ñora y el pimiento chorizero, para que cuando lo necesitemos le saquemos la carne con una cuchara.En otra olla vamos  a cocer la cascara y las cabezas de las gambas junto con el esqueleto y la cabeza de algun pescado que tengamos en casa en el congelador, para asi tener el caldo de pescado, una vez cocido colarlo y apartarlo.Las gambas que hemos pelado las guardamos para luego.
Ponemos  las chirlas   en agua con un pellizco de sal, para lavarlas cuando las vallamos a hechar al caldero.
Lavar el bogavante metiendolo bajo el chorro de agua,  una vez limpio guardarlo hasta el momento que lo vallamos a usar.
Poner el caldero en la lumbre con aceite, un vaso pequeño . o poco mas; marear la cayena y sacarla, cortar los bogavantes   en un corte longitudinal y otro transversal y freirlos con todo su jugo,retirarlos cuando esten medio fritos ,hechar la cebolla y los dientes de ajo previamente cortados muy menuditos  y  cuando esten pochados  añadimos la carne de la ñora y el pimiento junto con el tomate natural,sofreimos bien  y añadimos el arroz, lo mareamos yañadimos el caldo del pescado, le echamos el pellizco de azafran y las gambas,añadimos los carabineros y las chirlas y se deja a buen fuego hasta que empieze a hervir, cuando rompa el hervor se pone a media llama unos veinte minutos.Salar al gusto.
Una vez retirado se va uno a la mesa y a DISFRUTAR

Pure de calabazin

INGREDIENTES:
Cuatro calabazines grandes
Dos zanahorias
Dos patatas
Sal
Tres quesitos

PREPARACCION:
Pelar y cortar en rodajas los calabazines, las patatas y las zanahorias
Poner en una ollalos ingredientes y cubrirlos de agua,salarlos y dejarlos hervir aproximadamente veinte minutos.Si ha quedado  mucha agua dejar medio escurrido, la suficiente para que quede como un pure caldoso, para tomar con cuchara. Se bate con la turmix añadiendole los tres quesitos.

Mi COCIDO Madrileño

Ingredientes:

• 1/2 de Garbanzos.
• 1/2 de Morcillo.
• 2 Puntas de Jamón serrano
• 100 grms de tocino fresco.
• 1/2 Gallina.
• 2 Chorizos de guisar.
• 1 Hueso de caña, de rodilla y de espinazo.
• 1 Repollo pequeño.
• 3 Patatas (a ser posible nuevas)
• 2 Zanahorias.
• 1 Puerro
• 1 Nabo
• Sal al gusto.

Preparación:
Porner la noche de antes los garbanzos en agua. Al día siguiente tempranito, si hay un buen puchero de barro y una lumbre sería ideal, pero como en casa normalmente no tenemos estas antigüallas, usaremos una olla grande a la que echaremos, el morcillo,la punta de jamón, el chorizo, la gallina, los huesos y los garbanzos.

Se llena de agua la olla y se deja cocer durante 2h o 2h30' a fuego lento, quitandole las espuma  que van produciendo los ingredientes que previamente habias echado.
Una vez pasado el tiempo se retira la mitad del caldo y lo guardamos para más adelante. Se vuelve a llenar la olla de agua y se le agregan las verduras y el tocino, dejandolo hervir a fuego lento durante otras 2h o 2h30' . Salar al gusto. Durante la cocción no removerlo.

Cuando este hecho todo, se juntan los dos caldos.

En otra olla,  ponemos el caldo para la sopa que vayamos ha comer, agregandole los fideos finos cuando el caldo esté hirviendo,  y el resto del caldo se puede guardar para la noche o el día siguiente, no más porque puede fermentar.

En una fuente ponemos en un lado las carnes, en el medio las verduras y en el otro lado las patatas, las zanahorias y los garbanzos.

El secreto de un buen cocido es usar un buen garbanzo, por ejemplo los de Pedrosillo (Salamanca), garbanzo pequeño y sabroso.

En mi casa primero nos comemos la sopa y luego en el mismo plato hondo, para que entre más, me pongo un buen trozo de tocino para mojar pan, pico la carne, la pata, las verduras y le agrego los garbanzos, y me como todo junto a cucharadas.

ESTO RECUPERA  A  ......

NISCALOS EN SALSA CON JAMON

INGREDIENTES:

• Dos Kgrs. de níscalos


• 350 grs. de jamón serrano


• Un vaso de aceite de oliva


• Tres dientes de ajo


• Perejil


• Guindilla


• Cebolla


• Azafrán en rama


• Una tazita de tomate natural triturado


• Un pimiento verde

PREPARACIÓN:

Limpiar y cortar los níscalos en trozos

En una cazuela baja echar un vaso de aceite, pochar la cebolla,el pimiento verde, el tomate sofreirlo y añadir los níscalos,rehogarlos. Mientras tanto hacer un majao en el almide o morterocon tres dientes de ajo, una guindilla ,perejil y un pellizco de azafrán ,llenar el mortero de agua añadirlo a la cazuela removerlo y añadir vino y agua a partes iguales ( aproximadamente un vaso pequeño de cada), dejarlo hervir a fuego lento hasta que este al punto los níscalos. Salarlo al gusto.

PATATAS CON NISCALOS Y COSTILLAS

INGREDIENTES: (PARA 6 PERSONAS)
Un Kgr. de patatas
Un Kgr.de niscalos
Un Kgr. y medio de costillas de cerdo
Una cabeza de ajos
Perejil, laurel. un pellizco de azafran y sal.
Un vaso de vino blanco

PREPARACION:
Poner en una olla un vaso de aceite y sofreir las costillas
pelar la cabeza de ajos y añadirlos alas costillas para que se doren, pelar las patatas y cortarlas en trozos arrancados, lavar los niscalos y cortarlos en trozos regulares, añadirlos a la olla cuando esten doradas las costillas y los ajos, salarlo todo al gusto, echarle el pellizco de azafran y dos hojas de laurel,y perejil, un vaso de vinoy rehogarlo un rato, despues cubrir de agua y dejarlo cocer hasta que esten las patatas y los niscalos blandos

TORTILLA DE CHAPIÑON CON VERDURAS

INGREDIENTES para 6 personas

Un Kgr. de champiñon
Una berenjena mediana
Dos pimientos verdes
Dos cebollas
Dos patatas
Una docena de huevos
Sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Lavar, pelar y cortar las verduras, en rodajas finas y trozos pequeños según proceda
Poner en una sartén unpar de vasos de aceite, cuándo este caliente agregar todas las verduras y sazonarlas al gusto, freirlas a fuego medio para que no se quemen.
Una vez fritas escurrirlas bien.
Batir seis huevos en un boll y añadirle la mitad de las verduras, removerlo bien y echarlo sobre la sartén que previamente se halla puesto a la lumbre con una cucharada del aceite de las verduras, cuajar por un lado y darla vuelta hasta terminar de cuajar. SABROSISIMA

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

INGREDIENTES:
Dos latas de pimientos del piquillo MARTINEZ
Una cola de merluza de unKgr.
1/4 Kgr. de gambas arroceras
Harina y leche
Sal
Un pimiento rojo y un pimiento verde

PREPARACIÓN:

Cocer la cola de merluza y las gambas con un chorrito de aceite y tres hojas de Laurel, una vez cocida (5 minutos hirviendo) limpiarlas y desmenuzar las para hacer el relleno,ahuecar los pimientos e ir rellenando.
En una sartén puesta al fuego agregar dos cucharaditas soperas de aceite y de harina ,tostar sin que se dore y añadirle sal y leche removiendo paulatinamente sin que se hagan grumos hasta que tome cuerpo y que no llegue a espesarse, debe estar la bechamel ligera.
Freír aparte un pimiento verde y separarlo y luego uno rojo y separarlo, una vez fritos machacarlo bien por separado y en un bol echar la bechamel con el p.verde machacado y remover y en otro el p. rojo y remover, así hay una salsa verde y otra roja para añadir a los pimientos

SPAGUETTIS O TALLARINES A LA MARINERA

INGREDIENTES:

1/4 Kgr. de gambas arroceras

1/4 Kgr. de chirlas

Ajo, Perejil

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Poner una olla con agua suficiente para cocer la pasta,añadirla un chorro generoso de aceite y sal, cuando este hirviendo añadir la pasta, remover hasta que este al dente.

En una sartén echar un vaso de aceite de oliva, añadirle una cabeza de ajos muy picada y dorarlos a fuego lento, pelar las gambas y limpiar las chirlas( se meten en un boll después de lavarlas con agua y un poco de sal); cuando estén dorados los ajos se rehogan las gambas y las chirlas añadiendo perejil al gusto, una vez salteado se agrega la pasta bien escurrida, saltearlo durante tres o cuatro minutos y comer nada mas retirar.

ESTOFADO DE JUDIAS BLANCAS

PARA 6 PERSONAS:
INGREDIENTES:
1/2 Kgr.de judías blancas (del tipo que quieras)
2 chorizos asturianos
150 grms. de tocino fresco
Una pata de cerdo
1 morcilla asturiana
1 cebolla entera,
una cabeza de ajos.
2 hojas de laurel
1 tomate natural entero
1pimiento verde entero
sal al gusto y un chorro de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Poner el día anterior por la noche las judías en agua fría
Por la mañana poner en una olla de barro todos los ingredientes menos el tocino fresco y la morcilla, que se añadirán cuando estén las judías casi echas, cuando falte 1/2 hora aproximadamente.Añadir agua hasta cubrir los ingredientes dos dedos por encima ( moderadamente dado que hay que contar con el tiempo de cocción) el agua debe de estar fría. Ponerlo en la lumbre y cuando rompa a hervir, rebajar la leña para que cueza lentamente.Haciéndolo en la leña tardara aproximadamente tres horas.
También se puede hacer en la cocina de casa y en la olla expres que hay que dejarlo 40 minutos.
EXQUISITAS HACIENDOLAS EN LA LUMBRE

CHIPIRIONES RELLENOS DE MERLUZA A LA VASCA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

2 Kg. de chipirones

1 Kg. de merluza

1/2 Kg. de Almejas

1/2 Kg. de Langostino

1/2Kg. de cebollas

4 dientes de ajo

2 huevos, harina y pan rayado

4 cayenas

Sal

4 hojas de laurel

aceite de oliva

Vino blanco

1 bote de pimientos del piquillo fritos al ajo

PREPARACIÓN:

Cocer la merluza cubriendola de agua, un poco de sal y4 hojas de laurel

limpiar los chipirones y vaciarlos

una vez cocida desmenuzarla quitandole la piel y mezclarla con la mitad de los pimientos muy picaditos y muy bien mezclado, con ello rellenais los chipirones.

Una vez rellenos rebozarlos en harina , huevo y pan rallado y freírlos en una sartén con aceite de oliva y generosamente, que no le falte, después apartarlos y colar el aceite.

En otra cazuela de barro, a ser posible, echar el aceite que se ha colado y dorar los 4 dientes de ajo, las cayenas una vez estén dorados sacarlos y volcarlos en el almide añadiendo un poco de perejil y machacandolo bien, llenar el almide de vino y guardar.

En el aceite que os ha quedado, si es suficiente ,si no añadir mas y pochais el 1/2 Kg. de cebolla muy picadita, una vez pochada añadir 2 cucharaditas de harina y sofreir sin que se dore añadiendole el majao del almide mas otro vaso de vino y uno de agua, una vez rompa a hervir añadir las almejas y los langostinos y salar al gusto añadiéndoles los chipirones y el resto de los pimientos, dejarlo que hierva 4 minutos y a COMER, ESTÁN DE RECHUPETE.

CABALLAS AL HORNO O JURELES

Ingredientes (para dos personas):

• Dos caballas de 350 gr. cada una
• Patatas
• Cebolla
• Perejil
• Ajos
• Vino blanco
• Sal y pimienta
• Laurel
• Aceite de oliva


Preparación:

Lavar las caballas, pelar las patatas y cortarlas en rodajas gordas.
Sobre una fuente que sirva para el horno, chorrearla de aceite, ponerle una capa de patatas en rodajas gordas, otra capa de cebolla en rodajas no muy gordas, encima de las dos capas, las dos caballas, salpimentar al gusto añadir perejil, los ajos fileteados, y vaso de vino blanco, y un cuarto de agua. Meterlo al horno, 25 minutos. Vigilar que no se seque, en este caso, añadir un poco de vino blanco rociándolas.

MERLUZA COCIDA A LA GALLEGA

Ingredientes (para 2 personas):

• Medio kilo de merluza, en rodajas o filetes gordos
• Patatas
• Cebolla
• Laurel
• Perejil
• Media cabeza de dientes de ajos
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva

Preparación:

Limpiar la merluza, pelar las patatas.En una cazuela poner agua a hervir, aproximadamente la mitad de la misma, una vez hervida poner las patatas cortadas en rodajas de 1 dedo aproximadamente, encima poner la merluza, hechar un chorro de aceite de oliva, el perejil, el laurel, una cebolla pelada, y 3 dientes de ajo. Salarlo al gusto. Cuando vuelva a romper a hervir, aproximadamente 10-12 minutos.


En una sartén hechar aceite y dorar cuatro o cinco dientes de ajos muy picados, cuando estén dorados, agregar una cucharada de pimentón.
Se sirve, en un plato las patatas encima la merluza, y se le chorrea con el sofrito de ajo y pimentón.